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10月才正式開始的嶄新餐廳,每一次踏進廚房都充滿著神經繃緊的氣氛。

大家都像是有著自我意識的齒輪流暢運轉,這樣沒有多餘的動作,毫無干擾的樣子常讓我出神。

雖然總是掛心在似乎不具意義的事物上頭,但就某種程度來說,我確實是相當沉迷在這種意料外的行徑。

 

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內部試營運了幾天,我慢慢的得以在準備工作之外一窺菜單的全貌。

今天的高層試菜內容,我參與了大部分的品項,甜點部分則全在點心房處理完畢。


 

香檳泡沫龍蝦文蛤佐黑蒜泥
Homard et Palourde, Ail noir, Sauce au champagne
Sauteed Lobster and Clam with Champagne Sauce, Black Garlic Puree

慢燉鮑魚、黃菇澄清湯
Consommee de Girole, Ormeau, et Potimarron confit
Girole Consomme, Braised Abalone and Pumpkin Confit

香煎石斑附檸香奶油燉飯
Merou, Risotto au Citron Confit et Roquette
Seared Grouper with Lemon Confit Risotto, Arugula Leaves

綠橄欖海貝魚搭燴甜椒
Poisson des Sables en Croute d’Olive Verte, Fondu de Poivron
Meuniere Sable Fish with Green Olive Crust and Bell Pepper Fondue

燒烤特級紐約克佐夏隆醬汁
Boeuf, Pommes de terre, epinard et champignon, sauce Chauron
Prime Beef Strip Loin with Potatoes, Spinach and Mushroom, Chauron Sauce

燒烤28天熟成特級帶骨牛排-2人份(每日限量3客)
Cote De boeuf pour deux avec sauce et garnitures
Beef RIB for Two with Sauce and Garnishes

 
榛果焦糖巧克力慕斯佐紅柑橘冰沙
Dacquoise caramel et mousse au chocolat, sorbet a l’orange sanguine
Hazelnut Caramel Chocolate Mousse With Blood Orange Sorbet


火焰櫻桃冰淇淋
Vacherin glace au grand marnier flambe
Baked Alaska Rhum and Kirsch flambe, Fruit Granular


百果香媞慕斯,薄餅巧克力夾心
Pate Sable, fruit de la passion et chantilly
Passion Fruit Chantilly, Chocolate Sable et Guanaja Mousse

經典舒芙里附冰淇淋
Souffle chaud, creme glace, fruit rouge
Souffle with Ice Cream

法式火焰薄餅
Classique crepes Suzette

新鮮水果佐香料醬汁
Fruits frais et coulis
Fresh Fruit with Spice Sauce


今日自修: 鍋裡的秘密 Les secrets de la casserole 

創作者介紹

長濱。生活。

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