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淡菜燉飯 x Mussel Risotto  

淡菜 400g

蒜頭 1瓣

無鹽奶油 25g

青蒜 125g

米 120g

水or高湯  適量

EXV 橄欖油  20ml

法國麵包 4片

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1.青蒜洗淨切末,蒜瓣去皮備用。

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2.淡菜去殼取肉,切小丁方便吃。

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3.因為從長濱帶來了新輾的米,所以就不用義大利米了。雖然米質不同,但風味也另有一番樂趣。

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4.EXV橄欖油的風味可以為鍋中菜餚帶來特殊風味,不需要特別複雜的手法就可以吃得很棒。

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5.橄欖油和奶油下鍋後才開啟了電源開關,第一次使用電磁爐烹飪有些惶恐。

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6.奶油泡沫由大變小時是香氣最為濃郁的時刻。

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7.料理的地方小了些,這些料理小工具就省了很多工夫。蒜瓣以壓泥器取蒜泥入熱鍋,濃郁香氣撲鼻。

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8.加熱蒜泥需注意溫度,淺黃即可進行下一步驟。

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9.入青蒜拌炒。

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10.入淡菜丁拌炒。

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11.湯汁略熟即可下白米拌炒,烹調過程約需20分鐘。途中漸次加入水or高湯攪拌直至完成;風味融合而米心仍具咬感即可。

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12.完成時再加入少許奶油與EXV橄欖油混合攪拌,讓燉飯保留濕潤口感也可增添風味 :o)

 

 

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長濱。生活。

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