DSCF6827.JPG 

絞了兩次的豬絞肉,簡單基本調味。

水煮過篩後的洋芋壓泥,加入些牛奶細緻混勻。

 

DSCF6793.JPG 

雞高湯加上奶油,讓裏頭的蔬菜提香增亮。

巴黎紅蘿蔔球、孢子甘藍、珍珠洋蔥,這些是燉蔬菜的基本班底。

第一次的又多放了些瑞士甜菜,帶來了特殊的苦味和鮮味。

第二次的放了些之前朋友送的的秀明農法小蕃茄,去皮處理後不去籽的燉煮,清香酸甜。

最近放的是因為強風豪雨而倒下的木瓜樹最後的青果實,我想好好善用手邊的食材,就像印象中的媽媽一樣。

 

DSCF6810.JPG 

揉捏後的肉丸冷藏一夜定型之後,再以中油溫炸至8分熟。

最後攪拌沾上的是自製的洛神果醬,同學家媽媽種的無農藥洛神花。

無農藥蔬菜不是有機蔬菜,因為有機認證費用小農負擔不起。

我們很幸運的可以拿到這產量很少的無農藥洛神,因為同學媽媽的堅持。

前陣子是種的是杭菊,最近是芭樂,下次不知道會種些甚麼。

大家都慢慢退出這種無農藥方式因為收成不穩,售價收入也無法如預期中的增加。

辛苦卻也讓人尊敬的生活方式。

基本上,在用完洛神之前應該都會提供這道菜色。

 

DSCF6788.JPG 

白色的輕盈泡沫醬汁,做出了我想要的感覺。

 

"用餐像是一場演奏會,各種食材的濃淡搭配和厚薄呈現都左右者食用者的情緒起伏。" by vi

 

辣根、醬油、紅酒、高湯。

複雜而深沉的韻味在不顯份量的泡泡裡迸發,曇花一現的開頭與結尾。

做菜的技法慢慢成為其次,食材雖然也扮演相當重要的角色,但我還是著重在想表現的情緒。

就像粗細不同的筆觸與多變的工具使用,全是因為要完成一種意念的呈現。

定義一種風格的同時也就禁錮了其他的可能性,生命的層次從來不若表象般單純透明。

 

DSCF6828.JPG  

將複雜簡單化,同時在單純事物裡探究複雜。


"我們的食物從來就不只是食物,它該是同著我們成長進化。"by nick


  

 

創作者介紹

長濱。生活。

Nick 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()