從食育出發的環境教育/鄭漢文 

 (轉co自http://sowtt.sow.org.tw/2012/08/blog-post_2335.html)

 

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10月才正式開始的嶄新餐廳,每一次踏進廚房都充滿著神經繃緊的氣氛。

大家都像是有著自我意識的齒輪流暢運轉,這樣沒有多餘的動作,毫無干擾的樣子常讓我出神。

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爐架上的大鍋滾水準備要煮的是保麗龍箱裡垂直擺放整齊的波士頓龍蝦,一條一條的筆直插著,連一點空隙也沒有。

這是Y的主菜備料。

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今天提早了一個小時到廚房,本來以為我不是第一個就是第二個到的,結果全廚房的人都已經在裡面了。

我像是被看穿心事一樣的害羞打過招呼後走了進去,忍不住問了副主廚 M他們都幾點到。

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和昨天一樣的提早半小時進廚房。

 

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像密室一樣,藏在走道邊樓梯下的牆壁裡面是chef們的辦公室。

一個月之後要去見習的法國主廚就坐在另一邊。

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凌晨1:34。

我燒了一鍋熱水,將冰箱裡熬高湯剩下的湯料加熱一下準備煮宵夜。

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最近在HL的課程準備告一段落。

 

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香料魚卵醬吐司_水蓮陳紹醬汁

1.鹽漬魚卵與調配香料一起搗泥,加入生蛋、橄欖油與現刨乳酪充分混合。

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最近十分幸運的獲得了公益平台嚴總裁北上至亞都麗緻見習的機會。

相信這次特別的旅程也將為我們的進修計畫帶來更多的助益。

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